Description
Programme expert de 16 heures couvrant fermentation, pains français, européens, sans gluten, levains mères, à longue fermentation. Comprendre hydratation pâte, température, équilibre saveur-texture, gestion levain, façonnage professionnel. 50 recettes pains, viennoiseries, gâteaux de boulangerie, mise en place boulangerie maison fonctionnelle.
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